壁掛爐補水時壓力表往下跌可能有以下幾種原因：

1. 系統泄漏：如果壁掛爐所在的暖氣系統存在泄漏，補水后壓力表會往下跌。這是因為水會從泄漏處流失，導致系統內的壓力下降。

2. 水壓過高導致安全閥放水：壁掛爐的安全閥是為了避免水壓過高而設置的。當水壓過高時，安全閥會自動打開放水，導致壓力表指針往下跌。

3. 壓力表故障：壁掛爐壓力表也可能會出現故障，導致指針不準確或者指向錯誤的壓力值。如果是這種情況，需要更換新的壓力表。

無論是哪種原因導致壓力表往下跌，都需要及時處理。如果存在泄漏，需要找到泄漏點進行修補；如果是水壓過高導致安全閥放水，需要調整水壓；如果是壓力表故障，需要更換新的壓力表。這些措施可以保障壁掛爐的正常運行，避免出現安全隱患。