更換壓力表三通旋塞時，最好切斷電源。這是為了確保工作人員的安全和防止意外發生。在更換旋塞時，可能需要拆卸壓力表，這可能會涉及到電線和電纜。如果不切斷電源，有可能會觸電或短路，造成損壞或火災等危險。因此，為了避免這種危險，最好在更換壓力表三通旋塞時切斷電源，確保工作人員的安全。